pöördahjuga leivaküpsetusmasin gaasipöördahjuga leiva konvektsioonahi Hiinast

Pöördahi on tänapäeva leivaküpsetusjaamade üks olulisemaid osi. Esmalt lõigatakse leivaküpsetamiseks ettevalmistatud tainas ja asetatakse see ahju. Seejärel asetatakse ahjud ratastega kärule ja pannakse ahju. Tänu ratastele on plaate ahju panna ja pärast küpsetamist ahjust välja võtta väga lihtne. Reguleeritakse ahju küpsetustemperatuuri, auru hulka ahjus ja küpsetusaega ning ahjuuks suletakse, et küpsetamisprotsess alustada. Küpsetamise ajal pöörleb käru konstantse kiirusega. Seega küpseb iga toode võrdselt. Jällegi, selle pöörlemise abil on iga toote iga punkt võrdselt küpsenud, seega üks külg on kõrbenud ja teine poolik.
Pöördahjus toodetava leiva kogus võib olla mitu korda suurem kui tavalistes ahjudes. Ühikpinnal toodetava leiva kogust suurendatakse ahjudele asetatud plaatidega. Iga kaubamärgi ja mudeli leiva tootmisvõimsus võib varieeruda. Keskmine pöördahi suudab 8 tunniga toota 2000–3000 leiba. Mõne mudeli puhul on see arv kuni 5000. Ahju ostuhind ja leiva tootmisvõimsus on otseselt proportsionaalsed. Sel põhjusel on ahju valimisel kõige parem valida kõige sobivam, võttes arvesse eeldatavat leivatoodangut. Jällegi on vaja arvestada ka ahju poolt töökeskkonnas kaetava ala suurusega.
Pöördahjudes peab ahju soojuse ja auru jaotumine olema väga hea. Üldiselt kasutatakse parte, et aur jaotuks ühtlaselt igasse panni. Jällegi pööratakse suurt tähelepanu materjalile ja disainile, et temperatuuri jaotumine oleks ühtlane. Ahjude tootjad jätkavad oma uurimis- ja arendustegevust soojuse ja auru jaotamise valdkonnas.
Pöörleva käruga ahju sisekabiini temperatuur võib ulatuda kuni 1000 kraadini Celsiuse järgi. Sel põhjusel ei tohiks kabiini materjal kõrgel temperatuuril lahustuda. Jällegi tuleb küpsetuskvaliteedi tagamiseks kappi auruga niisutada. Sel põhjusel peavad kasutatavad materjalid olema samal ajal roostevabad. Üldiselt kasutatakse kõrge temperatuuriga korrosioonikindlat terast. Lisaks sellele peavad kabiini sees oleva käru rattad olema valmistatud tulekindlatest materjalidest.
Pärast küpsetusprotsessi lõppu tuleks takistada ahju auru ja kuumuse levikut tööpiirkonda. Kui see aur ja kuumus levivad töökeskkonda, põhjustab see nii töötajatele survet töökeskkonnas kui ka mõjutab jahu ja muid töökohal olevaid materjale. Paljudel ahjudel on imur, mis filtreerib kuuma õhku ja auru.
Pöördahjusid toodavad paljud ettevõtted ja turul on saadaval palju nende ettevõtete mudeleid. Kui ettevõte valib endale sobivaima kaubamärgi ja mudeli, peab ta arvestama mitme parameetriga. Nende parameetrite kõige olulisemad tegurid on tooteühiku kohta toodetavate leibade arv, kaubamärgi usaldusväärsus, tihe teenindusvõrk, ostukulud ja energiatarbimine.